Kombucha: tudo o que você precisa saber sobre essa bebida viva

Como funciona a fermentação do kombucha

O processo de fermentação é o coração da produção do kombucha. Funciona da seguinte forma:

1. O chá adoçado é preparado como base.
2. O SCOBY é adicionado, iniciando a fermentação.
3. As leveduras consomem o açúcar, produzindo álcool e dióxido de carbono.
4. As bactérias convertem o álcool em ácidos orgânicos, como o ácido acético.
5. Em cerca de 7 a 14 dias, a bebida adquire o sabor levemente ácido e borbulhante.

Essa transformação dá origem aos probióticos e demais compostos benéficos que tornam o kombucha uma bebida funcional.

O que é o SCOBY e por que é importante?

SCOBY é a sigla para “Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast” (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras). Essa estrutura gelatinosa e elástica é a responsável por realizar a fermentação, e seu estado de saúde determina diretamente a qualidade da bebida. Um SCOBY saudável tem aparência firme, coloração bege clara e deve estar livre de mofo ou cheiros estranhos.